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東森新聞

烏骨雞常被拿來當冬天進補,搭配藥材來悶煮,但您知道嗎,宜蘭一間小吃店,幫烏骨雞找到其他的出路,竟然是以白斬吃法來販賣,沒有湯汁的陪襯下,烏骨雞會有何種口感的展現呢?

手起刀落,雞肉馬上俐落切塊,不過砧板上的雞肉跟印象中的白斬雞不太一樣,小吃店老闆黃建豪:「烏骨雞牠肉質本身比較鮮嫩、比較軟嫩,比一般的仿土雞肉質還要軟。」小小一隻的烏骨雞肉質細嫩,但身價不凡,老闆表示,平常白肉雞隻一斤大約6、70元,但老闆特選的烏骨雞一斤就要100多元,當然雞肉肉質不錯,美味就有第一層保障,老闆烹調得好,更能發揮加分效果。

小吃店老闆黃建豪:「通常下去煮,它大火滾了然後轉小火,再下去悶煮40分鐘,肉質就會比較軟嫩。」然而適當悶煮的烏骨雞切盤後只有99分,得完成這最後一道功夫才能滿分上桌,小吃店老闆黃建豪:「煮雞的雞高湯再搭配我們自己做的蔥油下去搭配,就是它的原汁這樣,再淋上去。」

烏骨雞牢牢抓住客人的胃,不少人還以為這是雞肉專賣店,但可是開了9年的担担麵老店,傳統小吃店除了賣著最單純的古早味,還創造出烏骨雞也能白斬的創意作法,傳統與創新互相衝擊碰撞,果真讓老、中、青三代的客人一個接一個來。





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